A.酸甜
B.冷熱
C.香脆
D.苦澀
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A.化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激舌面上的味蕾產(chǎn)生的
B.揮發(fā)性的芳香物質(zhì)物質(zhì)刺激嗅覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生的
C.呈味物質(zhì)刺激味覺(jué)感應(yīng)器官產(chǎn)生的
D.非化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激觸覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生的
A.采用小火力加熱保持微開(kāi)狀態(tài)
B.始終保持微小火力進(jìn)行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
D.采用中等火力加熱保持液面平靜
A.始終保持較大的火力加熱
B.采用小火力加熱保持微開(kāi)狀態(tài)
C.采用中等火力加熱保持液面翻滾
D.采用強(qiáng)火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
A.蛋白質(zhì)變性
B.脂肪酸敗
C.蛋白質(zhì)水解
D.水油分離
A.制好的白湯最好在陳放1天后使用
B.煮制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
C.加入面粉進(jìn)行增稠處理
D.加熱湯汁的后期加入鮮奶油
最新試題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述,正確的是()。
最能夠反映菜肴意境美的是()。
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。