多項(xiàng)選擇題食品雕刻常用的方法有（）
A.寫意雕刻
B.寫實(shí)雕刻
C.整雕
D.鏤空雕
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1.多項(xiàng)選擇題熱菜的美，首先是較好地體現(xiàn)了食物在（）方面得天獨(dú)厚的魅力，其次是體現(xiàn)了中國(guó)烹飪技藝獨(dú)特的美。
A.色
B.香
C.味
D.形
2.多項(xiàng)選擇題冷菜造型從按其表現(xiàn)手法，一般分為（）
A.平面式造型
B.花卉形
C.立體式造型
D.刀工技術(shù)
3.多項(xiàng)選擇題菜肴盛器從質(zhì)地上可分為（）
A.橢圓形
B.瓷器
C.暖色調(diào)盤
D.陶器
4.多項(xiàng)選擇題烹飪中常用的色劑有（）
A.綠色素
B.黃色素
C.白色素
D.紅色素
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)美的要素是色彩美，工藝美，（）
A.技術(shù)美
B.造型美
C.意趣美
D.原料美
最新試題
烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對(duì)稱均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪?cè)系纳?，從而形成菜肴的色彩?/p>
題型：判斷題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型：判斷題
席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。
題型：判斷題
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡(jiǎn)單改刀，拼裝在一個(gè)餐盤中。
題型：判斷題