多項選擇題沙門菌繁殖的主要因素是（）。
A.溫度
B.濕度
C.儲存時間
D.水分
E.包裝過程
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1.多項選擇題雜環(huán)胺的形成因素主要有（）。
A.烹調方式
B.環(huán)境污染
C.食品運輸
D.食物成分
E.食品存儲
2.多項選擇題鉛對人體許多器官組織都具布不同程度的損害，損害尤為明顯的系統(tǒng)及器官是（）。
A.造血系統(tǒng)
B.神經(jīng)系統(tǒng)
C.腎臟
D.心臟
E.肺臟
3.單項選擇題丙烯酰胺可通過多種途徑被人體吸收，其中吸收最快的途徑是（）。
A.呼吸道
B.消化道
C.皮膚
D.血液
4.單項選擇題嗜熱微生物是指能在何溫度環(huán)境進行代謝活動的微生物（）。
A.高于15℃
B.高于25℃
C.高于35℃
D.高于45℃
5.單項選擇題引起組胺中毒的常見食物是（）。
A.不新鮮的魚類
B.不新鮮的肉類
C.不新鮮的乳類
D.不新鮮的蛋類
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環(huán)境和食品中的N-亞硝基化合物是由亞硝酸鹽和（）在一定條件下合成。
題型：填空題
伏馬菌素最主要的毒作用是（）。
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油脂酸敗對健康的危害之一是（）。
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沙門菌食物中毒一般是根據(jù)（）、臨床表現(xiàn)和實驗室化驗結果進行診斷。
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有利于降低蔬菜中亞硝酸鹽含量的化肥是（）。
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當酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
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下列對罐頭物理性胖聽特點描述正確的有（）。
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有機磷輕度中毒時，全血膽堿酯酶活性一般在正常值的（）。
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大多數(shù)細菌性食物中毒的臨床癥狀以（）為主。
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組胺中毒引起的全身皮膚改變是（）。
題型：單項選擇題