單項(xiàng)選擇題根據(jù)熱水的用法不同，熱水發(fā)不包括（）。

A.蒸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煮發(fā)
D.煲發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干貨原料的“身度”說(shuō)法，不正確的是（）。

A.魚(yú)翅，用筷子夾著中間，兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚，漲發(fā)后用手指能夾入，用刀切時(shí)爽刀，中間不見(jiàn)有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時(shí)都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度稱(chēng)為“身度”、“夠身”，即干貨原料的軟硬程度

2.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)山瑞的外形描述正確的是（）。

A.體后部肉裙較薄且窄
B.尾短于肉裙的為公
C.表皮粗糙，背甲有黑大疣粒
D.腹部褐色或淡黃色

4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)理化鑒定的方法闡述，不正確的是（）。

A.理化鑒定是利用儀器設(shè)備和化學(xué)試劑對(duì)原料的品質(zhì)進(jìn)行判斷
B.包括理化檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)兩種方法
C.理化鑒定查出其變質(zhì)的原因，有毒物質(zhì)的毒理等
D.理化檢驗(yàn)可以測(cè)定原料有無(wú)毒性或生物性污染

5.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定要點(diǎn)的是（）。

A.原料的種類(lèi)特點(diǎn)
B.區(qū)別原料真?zhèn)?br /> C.原料的上市期及最佳食用期
D.原料的純度和成熟度