南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。