單項選擇題鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題豬肉是中式面點工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
2.單項選擇題質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
3.單項選擇題牛肉的吸水性強，調(diào)餡時應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬
4.單項選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率（）左右。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
5.單項選擇題凡是全年霧期在（）以上者，薏米產(chǎn)量就高，質(zhì)量好。
A.150天
B.130天
C.80天
D.100天
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題