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單項(xiàng)選擇題（）是調(diào)味中的基準(zhǔn)味。

A.酸味
B.咸味
C.鮮味
D.甜味

1.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型，它可分為（）和復(fù)合味兩大類。

A.單一味
B.酸甜味
C.咸鮮味
D.咸辣味

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種調(diào)味品和（）手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。

A.食用
B.切配
C.調(diào)配
D.調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種（）和調(diào)味手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。

A.食品
B.裝飾品
C.調(diào)味品
D.副食品

4.單項(xiàng)選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在（）時調(diào)整口味。

A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟

5.單項(xiàng)選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過多過少都會破壞勾芡的效果。

A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味