單項(xiàng)選擇題下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）

A.花卷
B.燒賣(mài)
C.鍋貼
D.貓耳朵


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1.單項(xiàng)選擇題制作饅頭不宜使用（）

A.中筋面粉
B.低筋面粉
C.粉心面粉
D.小麥淀粉（澄粉）

2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)發(fā)酵面食是用何種膨大劑？（）

A.發(fā)粉（泡打粉）
B.新鮮酵母
C.老面種
D.小蘇打粉

3.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)必需攪拌出面筋（）

A.水晶餃
B.桃酥
C.刀削面
D.開(kāi)口笑

4.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的煉制終點(diǎn)，以下列何種方式來(lái)判定最準(zhǔn)確？（）

A.溫度
B.顏色
C.品評(píng)
D.糖度

5.單項(xiàng)選擇題下列何者不是油面中添加鹼的目的（）

A.增加風(fēng)味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積