單項(xiàng)選擇題以下除()外,均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。
A.碎件原料下碟要鋪平,不要堆起
B.蒸制整件原料適當(dāng)托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當(dāng)?shù)钠骶?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是()。
A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤
2.單項(xiàng)選擇題能使圖案達(dá)到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是()。
A.對(duì)稱
B.平衡
C.對(duì)稱與平衡
D.調(diào)和與韻律
3.單項(xiàng)選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似,即喉管硬、(),翼毛簪發(fā)白為老。
A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實(shí)
D.髻色澤鮮艷
4.單項(xiàng)選擇題普通菜肴配菜,根據(jù)主料和輔料的用量比例,大致可分為()等類型。
A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料
5.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,香麻魚青脯的做法是將魚青擠成約()重的大丸子,放在干凈白芝麻上,沾上芝麻,再按壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
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切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題