單項選擇題制餡一般選用當年的嫩雞（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
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1.單項選擇題用醬雞、醬鴨制餡時，一般先（），再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
2.單項選擇題鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
3.單項選擇題豬肉是中式面點工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
4.單項選擇題質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
5.單項選擇題牛肉的吸水性強，調(diào)餡時應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬