與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）

下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）