單項(xiàng)選擇題菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的()和風(fēng)味指標(biāo)。
A.各種原料總的營(yíng)養(yǎng)成分
B.各種原料的總和
C.不同原料的數(shù)量
D.原料種類
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)()的要求,將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的工藝過(guò)程稱菜肴組配。
A.宴席檔次和菜肴質(zhì)量
B.宴席成本和菜品質(zhì)量
C.使用對(duì)象和宴席檔次
D.宴席檔次和烹調(diào)方法
3.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu),規(guī)格有大、中、小三等。小號(hào)規(guī)格約(),常用于熱菜配料。
A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm
4.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于()以下、長(zhǎng)約4.5~5.5cm的細(xì)工料形稱為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm
5.單項(xiàng)選擇題下列適合用拉切刀法進(jìn)行加工的原料是()
A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯
最新試題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題