單項(xiàng)選擇題下列適合用拉切刀法進(jìn)行加工的原料是()
A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯
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1.單項(xiàng)選擇題平批原料時(shí)應(yīng)保持在刀刃的一個(gè)固定位置,(),不向左右移動(dòng)。
A.拉動(dòng)批進(jìn)
B.平行批進(jìn)
C.推動(dòng)批進(jìn)
D.料動(dòng)批進(jìn)
2.單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時(shí)需要平磨的是()
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
3.單項(xiàng)選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是()
A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒
4.單項(xiàng)選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā),適宣煮湯的原料是()
A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架
5.單項(xiàng)選擇題()的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)整體。
A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題