單項(xiàng)選擇題下列適合用拉切刀法進(jìn)行加工的原料是()

A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯


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1.單項(xiàng)選擇題平批原料時(shí)應(yīng)保持在刀刃的一個(gè)固定位置,(),不向左右移動(dòng)。

A.拉動(dòng)批進(jìn)
B.平行批進(jìn)
C.推動(dòng)批進(jìn)
D.料動(dòng)批進(jìn)

2.單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時(shí)需要平磨的是()

A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀

3.單項(xiàng)選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是()

A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒

4.單項(xiàng)選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā),適宣煮湯的原料是()

A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架

5.單項(xiàng)選擇題()的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)整體。

A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子