單項(xiàng)選擇題()的火力,適宜烤制水油皮類(lèi)的層酥品種。
A.100~120℃
B.120~140℃
C.200~240℃
D.250~300℃
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1.單項(xiàng)選擇題制成的蘋(píng)果包生坯放位于屜上,入鍋用()蒸10分鐘即可。
A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火
2.單項(xiàng)選擇題烙是通過(guò)金屬受熱后的()作用,使生坯成熟的方法。
A.熱輻射
B.熱對(duì)流
C.熱輻射和熱對(duì)流
D.熱傳導(dǎo)
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕()、可塑性差;口感松軟,成品大多有甜味。
A.多孔無(wú)彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無(wú)彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
4.單項(xiàng)選擇題制作飯皮面坯要根據(jù)米的品種,采用適當(dāng)?shù)挠盟浚话悖ǎ?/a>
A.糯米用水量多,粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多,糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多,粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多,粳米糯米用水量少
5.單項(xiàng)選擇題小包酥生產(chǎn)的特點(diǎn)是()。
A.速度快,效率低
B.速度慢,效率高
C.速度快,效率高
D.速度慢,效率低
最新試題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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