單項選擇題無錫“王興記”經(jīng)營的（）全國聞名。
A.水餃
B.餛飩
C.面
D.燒餅
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1.單項選擇題人的一日三餐中早餐主食就是由（）組成。
A.面點
B.菜肴
C.巧克力
D.水果
2.單項選擇題面點在餐飲業(yè)中占有重要的（）和作用。
A.地方
B.位子
C.地位
D.方向
3.單項選擇題油煎法是把平鍋（）灑油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
A.平放
B.燒熱
C.洗凈
D.置火上
4.單項選擇題輕餡面點制品，餡料一般為（）為宜。
A.10～40％
B.50～60％
C.70～80％
D.80～90％
5.單項選擇題重餡面點制品，餡料一般為（）為宜。
A.20～30％
B.30～40％
C.40～50％
D.60～80％
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題