單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應(yīng)用。
A.擴(kuò)散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香
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1.單項(xiàng)選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱(chēng)為（）。
A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞
2.單項(xiàng)選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳
3.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來(lái)保藏（）。
A.肉類(lèi)
B.魚(yú)類(lèi)
C.蔬果類(lèi)
D.蝦類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在（）時(shí)易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
5.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
最新試題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題