單項選擇題食物中淀粉含水量在()時易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
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1.單項選擇題下列品種屬于人工合成的原料有()。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
2.單項選擇題用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥
3.單項選擇題含有花青素的蔬菜(茄子)在加工時不易用()來處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
4.單項選擇題下列用電器使用時的產生較高的電壓是()。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
5.單項選擇題擴散系數與溫度有關,溫度每增加()度,各種物質在溶液中的擴散系數平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
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烹調藝術的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產運作中,()不屬于生產制作的手工性的特點。
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對金華火腿的闡述不對的是()。
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為了防止老年人缺鈣,應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
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廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括()。
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能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
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包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是()。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
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關于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
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