單項(xiàng)選擇題擴(kuò)散系數(shù)與溫度有關(guān)，溫度每增加（）度，各種物質(zhì)在溶液中的擴(kuò)散系數(shù)平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的過(guò)程實(shí)質(zhì)上就是（）的過(guò)程。
A.擴(kuò)散與滲透
B.分解合成
C.吸附
D.分解與擴(kuò)散
2.單項(xiàng)選擇題先攝取的食物的味對(duì)后攝取食物的味會(huì)產(chǎn)生質(zhì)的影響，使后者改變無(wú)有的味覺(jué)，這稱(chēng)為（）現(xiàn)象。
A.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
C.對(duì)比現(xiàn)象
D.增強(qiáng)現(xiàn)象
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)、牛羊肉的腥膻氣味，在烹制時(shí)加料酒、醋等調(diào)料可去除，此為（）現(xiàn)象。
A.對(duì)比
B.消殺
C.轉(zhuǎn)化
D.變味
4.單項(xiàng)選擇題制作清湯的火候要求是（）。
A.旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入小火
B.旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)入中火
C.旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，后小火
D.始終用小火
5.單項(xiàng)選擇題從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。
A.明膠的水解
B.蛋白質(zhì)變性
C.固醇磷脂作用
D.脂肪乳化
最新試題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題