論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。