單項選擇題烹調方法根據(jù)傳熱介質劃分可分為：水為介質的烹調方法，油為介質的烹調方法、（）。
A.電為介質的烹調方法
B.空氣為介質的烹調方法
C.氣傳熱法
D.混合氣為介質的烹調方法
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1.單項選擇題翻一般是以左手握句，手心轉右向上，貼住勺柄，拇指放在柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以（）為準。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿
2.單項選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，在這兩種方法中又有前翻與后翻兩種形式，其中以（）。
A.小翻為主
B.后翻為主
C.前翻后翻接替進行
D.前翻為主
3.單項選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，這兩種方法中又有（）兩種形式。
A.前翻與后翻
B.左翻與右翻
C.左前翻與右前翻
D.顛翻與顛炒
4.單項選擇題水預熟處理法應注意無色與有色、無味與有味、葷與素在水加熱時的關系，一般先加熱無色、無味、素的原料，再加熱有色、有味、葷的原料，以（）。
A.講究效率，節(jié)約能源
B.分別對待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味
5.單項選擇題水預熟法對動物性原料、味重的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.開水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋
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