單項(xiàng)選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，這兩種方法中又有（）兩種形式。
A.前翻與后翻
B.左翻與右翻
C.左前翻與右前翻
D.顛翻與顛炒
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1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理法應(yīng)注意無色與有色、無味與有味、葷與素在水加熱時(shí)的關(guān)系，一般先加熱無色、無味、素的原料，再加熱有色、有味、葷的原料，以（）。
A.講究效率，節(jié)約能源
B.分別對待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味
2.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對動(dòng)物性原料、味重的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.開水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋
3.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋
4.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）。
A.冰水預(yù)熟處理法式廠
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理時(shí)，既要保證細(xì)菌被殺死，不對人體構(gòu)成危害，又要保證食物的嫩度，通常預(yù)熟處理的溫度區(qū)間為（）。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題