單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理法應(yīng)注意無(wú)色與有色、無(wú)味與有味、葷與素在水加熱時(shí)的關(guān)系，一般先加熱無(wú)色、無(wú)味、素的原料，再加熱有色、有味、葷的原料，以（）。
A.講究效率，節(jié)約能源
B.分別對(duì)待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味
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1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對(duì)動(dòng)物性原料、味重的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.開(kāi)水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋
2.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對(duì)一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋
3.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）。
A.冰水預(yù)熟處理法式廠
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理時(shí)，既要保證細(xì)菌被殺死，不對(duì)人體構(gòu)成危害，又要保證食物的嫩度，通常預(yù)熟處理的溫度區(qū)間為（）。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上
5.單項(xiàng)選擇題土豆、山芋等原料在烘烤時(shí)出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題