單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點(diǎn)心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
2.單項(xiàng)選擇題鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
4.單項(xiàng)選擇題鹽可促進(jìn)或抑制（）的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌
5.單項(xiàng)選擇題晶體呈粉末狀，顆粒細(xì)小，色澤潔白，雜質(zhì)少時(shí)（）。
A.洗滌鹽
B.粗鹽
C.細(xì)鹽
D.再制鹽
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題