判斷題制作蛋皮卷的方法是：將雞蛋液煎成薄的蛋皮，攤開(kāi)，均勻撒上少許干淀粉，抹上一層魚(yú)青，最后放上一條搓成長(zhǎng)條形的咸蛋黃條，卷起，蒸熟。
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題