單項(xiàng)選擇題初步熟處理理分（）等幾種常用的工藝方法。
A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、炟
C.炟、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.炟、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色
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1.單項(xiàng)選擇題將原料加工成條或火，用菜梗,干菜絲等一束束地捆扎起來的造型方法稱為（）。
A.鑲嵌法
B.填裹法
C.捆扎法
D.刀工美化法
2.單項(xiàng)選擇題加熱時(shí)不出明火的爐具是（）。
A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃?xì)鉅t
3.單項(xiàng)選擇題工作中，烹調(diào)師同事間要互相幫助，互相配合，技術(shù)上互相交流、學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。這是職業(yè)道德（）的具體要求。
A.分工合作
B.相互團(tuán)結(jié)
C.共同進(jìn)步
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作
4.單項(xiàng)選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機(jī)化合物是（）。
A.無機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
5.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱為（）。
A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價(jià)氨基酸
D.完全氨基酸
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題