單項選擇題粵菜廚師的生產(chǎn)組織大致上分兩大部分、七個主要崗位。以（）崗位為中心，由砧板、水臺、剪菜等崗位組成準備工藝組，稱外線或開線。
A.主廚
B.主管
C.配菜
D.砧板
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1.單項選擇題以下關于脆皮炸法特點的描述，不準確的是（）。
A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油溫炸制
C.將糖醋勾成芡當佐料，或以淮鹽、喼汁為佐料
D.成品皮色大紅，皮脆、肉香滑
2.單項選擇題不同的味的感覺器在舌面上的分布不是均勻的，因此，舌的不同部位對不同的味就有了不同的敏感性。關于舌頭對各種最敏感部位的分布，以下錯誤的是（）。
A.甜味在舌尖
B.酸味在舌后根
C.鮮味在舌中部
D.咸味在舌兩側前部
3.單項選擇題菜肴“清蒸鯇魚”的命名方法屬于（）。
A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以所用主料和某一突出的輔料命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
4.單項選擇題漲發(fā)群翅的關鍵是（）。
A.魚翅先要曬干再發(fā)
B.原料漲發(fā)前不能用剪刀剪去翅邊，以保證原料的完整
C.焗魚翅及去沙時千萬不能弄破沙膜，否則易進沙
D.大小不同的群翅分開漲發(fā)
5.單項選擇題以下關于分檔取料要求的闡述，錯誤的是（）。
A.取料時重復刀口要一致
B.選用合適的刀具
C.掌握分檔的先后順序
D.熟悉和把握整料的肌肉部位，準確下刀