單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脆皮炸法特點(diǎn)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油溫炸制
C.將糖醋勾成芡當(dāng)佐料，或以淮鹽、喼汁為佐料
D.成品皮色大紅，皮脆、肉香滑


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2.單項(xiàng)選擇題菜肴“清蒸鯇魚”的命名方法屬于（）。

A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以所用主料和某一突出的輔料命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)群翅的關(guān)鍵是（）。

A.魚翅先要曬干再發(fā)
B.原料漲發(fā)前不能用剪刀剪去翅邊，以保證原料的完整
C.焗魚翅及去沙時千萬不能弄破沙膜，否則易進(jìn)沙
D.大小不同的群翅分開漲發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于分檔取料要求的闡述，錯誤的是（）。

A.取料時重復(fù)刀口要一致
B.選用合適的刀具
C.掌握分檔的先后順序
D.熟悉和把握整料的肌肉部位，準(zhǔn)確下刀

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水產(chǎn)類干貨原料品質(zhì)鑒定的闡述正確的是（）。

A.干貝以肉質(zhì)肥厚，軟滑中帶爽為好
B.海參質(zhì)量以皮大面大，無破孔，皮厚實(shí)、潔凈有光澤為好
C.魚肚的質(zhì)量以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好
D.花肚以色金黃，呈橢圓形的為好