單項選擇題水晶餃、蝦餃需要餃皮透明，使用下列何種原料熟制后較透明（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麥淀粉
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1.單項選擇題饅頭制作使用之酵母有新鮮酵母、干酵母及速溶酵母等三種，其配方使用量何者正確（）
A.速溶酵母＞干酵母
B.速溶酵母＞新鮮酵母
C.新鮮酵母＞速溶酵母
D.干酵母＞新鮮酵母
2.單項選擇題下列面食制品何者其制作過程中，可不必利用酵母菌發(fā)酵（）
A.饅頭
B.水煎包
C.沙琪瑪
D.刈包/荷葉包
3.單項選擇題叉燒包產(chǎn)品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產(chǎn)品外觀裂口有幫助（）
A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸
4.單項選擇題制作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產(chǎn)品外觀潔白最有幫助（）
A.中筋面粉、生黃豆粉
B.中筋面粉、熟黃豆粉
C.粉心面粉、熟黃豆粉
D.粉心面粉、生黃豆粉
5.單項選擇題欲使面粉加水后，在冷水面制作時能形成糊狀物，而在燙面食制作時能形成團(tuán)狀物【冷糊熱團(tuán)】。其面粉：水的適當(dāng)比率為（）
A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3
最新試題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題