單項選擇題叉燒包產(chǎn)品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產(chǎn)品外觀裂口有幫助（）
A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸
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1.單項選擇題制作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產(chǎn)品外觀潔白最有幫助（）
A.中筋面粉、生黃豆粉
B.中筋面粉、熟黃豆粉
C.粉心面粉、熟黃豆粉
D.粉心面粉、生黃豆粉
2.單項選擇題欲使面粉加水后，在冷水面制作時能形成糊狀物，而在燙面食制作時能形成團狀物【冷糊熱團】。其面粉：水的適當比率為（）
A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3
3.單項選擇題一般純手工制作饅頭，其產(chǎn)品外觀較機制饅頭（）
A.粗糙、顏色白
B.粗糙、顏色黃
C.細致、顏色黃
D.細致、顏色白
4.單項選擇題水煎包在煎的過程中，面團胚的擺放應(yīng)是下列何項最適合？（）
A.先四周后中間
B.隨機擺放
C.先中間后四周
D.從一側(cè)順序到另一側(cè)
5.單項選擇題平底鍋內(nèi)加少許油熟制面食，是依據(jù)下列何種原理而成？（）
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.摩擦力