判斷題研究表明，成人每人每天攝入約50克脂肪，其中1/3為動物油，2/3為植物油。
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1.判斷題動物油和植物油統(tǒng)稱為油脂。
2.判斷題淀粉是一種最重要的多糖。
3.判斷題葡萄糖、果糖都屬于雙糖。
4.單項選擇題下列選項不屬于蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象的是（）
A.面團(tuán)醒放回力
B.肉餡攪拌上勁
C.芡汁糊精老化
D.米飯冷卻變硬
5.判斷題蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。
最新試題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題