判斷題動物油和植物油統(tǒng)稱為油脂。
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1.判斷題淀粉是一種最重要的多糖。
2.判斷題葡萄糖、果糖都屬于雙糖。
3.單項選擇題下列選項不屬于蛋白質凝膠現(xiàn)象的是（）
A.面團醒放回力
B.肉餡攪拌上勁
C.芡汁糊精老化
D.米飯冷卻變硬
4.判斷題蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。
5.單項選擇題促使蛋白質發(fā)生水解的必要條件是（）
A.在酶的作用下蛋白質分子降解形成低聚肽物質
B.在酸的作用下蛋白質發(fā)生凝固變性
C.在堿性條件下蛋白質發(fā)生變性凝固
D.在足量的水分中浸泡
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題