單項(xiàng)選擇題二米飯的熟制方法有（）、盒蒸和燜制三種方法。
A.煮制
B.撈蒸
C.炒蒸
D.熬制
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1.單項(xiàng)選擇題稻米的胚乳中主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題使用電磁爐應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）等。
A.應(yīng)在平穩(wěn)的平面上使用
B.應(yīng)保持電磁爐的清潔衛(wèi)生
C.防止物品跌落在頂板上
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題特制面粉為高筋粉，含面筋質(zhì)大于（）%。
A.5
B.10
C.15
D.26
4.單項(xiàng)選擇題（）是將加工好的面坯放入印模內(nèi)，使之形成圖形一致的生坯的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
5.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯可分為酵母發(fā)酵面坯和（）發(fā)酵面坯。
A.酵種
B.酵素
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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烙餅適宜用（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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吉士粉呈（）
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