混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。