單項(xiàng)選擇題靈活性強(qiáng)，一般由客人在通用的菜單中選出一些菜肴組成的一套菜單叫（）。

A.商務(wù)性宴會(huì)菜單
B.國(guó)宴接待菜單
C.即時(shí)性主題宴會(huì)菜單
D.固定主題宴會(huì)菜單


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1.單項(xiàng)選擇題（）不是精煉和綜合再制酒。

A.金酒
B.味美思
C.利口酒
D.干邑

2.單項(xiàng)選擇題拿破侖最喜歡的是哪一道菜？（）

A.法式紅酒燴雞扒
B.法式焗蝸牛
C.紅酒香草烤羊排
D.藍(lán)莓醬煎鵝肝

3.單項(xiàng)選擇題不屬于傳統(tǒng)中式喜宴儀式的有（）。

A.射箭
B.交換戒指
C.拜堂
D.喝交杯酒

4.多項(xiàng)選擇題金銀餐酒具清洗的主要方法有（）。

A.白堊粉法
B.電化學(xué)還原法
C.稀硫酸代硫酸鈉溶液法
D.硫酸溶液擦除法
E.香薰凈化法

5.多項(xiàng)選擇題（）是正確的整魚(yú)分讓的描述。

A.先剔除魚(yú)骨
B.魚(yú)身上的其他配料撥到一邊，用餐刀順脊骨或魚(yú)中線(xiàn)劃開(kāi)，將魚(yú)肉分開(kāi)
C.剔除魚(yú)骨后，再將魚(yú)骨恢復(fù)原樣，澆上原汁
D.不要將魚(yú)肉碰碎，要盡量保持魚(yú)的原形
E.如魚(yú)塊帶鱗，要將帶鱗部分緊貼餐碟，魚(yú)肉朝上