通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。