A.按邏輯次序的多層次分類(lèi)就是以造型形象為核心,遵循“形象展示的形式→形象表現(xiàn)的方式→形象依據(jù)的題材”的邏輯次序的多層次的分類(lèi)方法
B.冷菜造型分類(lèi)按形象構(gòu)成可分為單拼、多拼和什錦拼
C.冷菜造型分類(lèi)按工藝難易繁簡(jiǎn)分為簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
D.冷菜造型分類(lèi)按空間構(gòu)成分為平面造型和立體造型
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A.沙門(mén)氏菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.肉毒桿菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
A.微量元素
B.常量元素
C.大量元素
D.少量元素
A.鋅
B.鈣
C.鐵
D.碘
A.由于干貨原料的種類(lèi)繁多,性能也各不相同,漲發(fā)加工方法也必須因品種性能而異
B.漲發(fā)干魷魚(yú)時(shí)只需用清水浸2~3小時(shí)便可,這樣既保持其香味,又達(dá)到脆嫩的目的
C.漲發(fā)日本排魷,漲發(fā)時(shí)間不但要長(zhǎng),還要加入枧水或小蘇打等進(jìn)行浸、漂
D.同一產(chǎn)地的同一種原料,不管理老嫩、好壞,在采用加工方法都是一樣的
A.胚含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和蛋白質(zhì)
D.谷皮含蛋白質(zhì)、維生素c和維生素
最新試題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()