單項選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團必須（）。
A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
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1.單項選擇題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應（）。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
2.單項選擇題不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品有：（）。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
3.單項選擇題引起食物中毒的原因有（）。
A.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質
B.食物中的過敏原
C.食源性寄生蟲的污染
D.腸道傳染病病毒的污染
4.單項選擇題屬于細菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒
B.河豚魚中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
5.單項選擇題有機氯農(nóng)藥對食品的污染，隨食品進入人體后主要引起（）的損害。
A.腎功能
B.肝功能
C.心功能
D.肺功能
最新試題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題