單項(xiàng)選擇題通常制作叉燒包所用的面粉為()
A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
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1.單項(xiàng)選擇題大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?()
A.直明酥
B.圓明酥
C.暗酥
D.半暗酥
2.單項(xiàng)選擇題菜肉包以微波爐加熱,下列何種容器不可使用()
A.鋁箔
B.瓷器
C.玻璃
D.紙盒
3.單項(xiàng)選擇題油面制作需加何種添加物以產(chǎn)生獨(dú)特味道()
A.黏稠劑
B.乳化劑
C.丙二醇
D.鹼水
4.單項(xiàng)選擇題冷卻水煮油面時(shí),用何種水較不理想()
A.蒸餾水
B.軟水
C.逆滲透水
D.山泉水
5.單項(xiàng)選擇題蓮花酥制作時(shí)為使花瓣展開層次分明,以下何種處理方式最適當(dāng)()
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
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中式面點(diǎn)中,“芝麻餅”的表面通常會(huì)()。
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中式面點(diǎn)中,“銀絲卷”的特色是()。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素()?
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵()?
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制作糖火燒時(shí),紅糖需要()。
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