單項選擇題用干酵母菌調制發(fā)酵面坯，春秋季節(jié)一般應用（）水。
A.溫
B.冷
C.熱
D.沸
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1.單項選擇題玉米面坯制品一般適用蒸、（）、烤等熟制方法。
A.炒
B.捏
C.烙
D.疊
2.單項選擇題制作小米紅棗粥應選用（）為佳。
A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗
3.單項選擇題制作米飯時，淘洗米的方法不當，營養(yǎng)素流失最多的是（）
A.脂肪
B.蛋白質
C.礦物質
D.維生素B1
4.單項選擇題下列成熟方法中，最適宜玉米面坯制品熟制的是（）
A.炒、烤
B.捏、烙
C.蒸、烙
D.煮、攤
5.單項選擇題制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。
A.色澤
B.數(shù)量
C.新陳
D.含水量