單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥應(yīng)選用()為佳。
A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗
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1.單項(xiàng)選擇題制作米飯時(shí),淘洗米的方法不當(dāng),營(yíng)養(yǎng)素流失最多的是()
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素B1
2.單項(xiàng)選擇題下列成熟方法中,最適宜玉米面坯制品熟制的是()
A.炒、烤
B.捏、烙
C.蒸、烙
D.煮、攤
3.單項(xiàng)選擇題制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和()等因素靈活掌握加水量。
A.色澤
B.數(shù)量
C.新陳
D.含水量
4.單項(xiàng)選擇題稻谷由()和稻粒兩部分組成。
A.皮層
B.稻殼
C.胚乳
D.胚
5.單項(xiàng)選擇題()是支撐制品形態(tài),使其在加熱熟制的過程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
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能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
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水晶蝦餃屬于()
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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烙餅適宜用()
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寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
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為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
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