雞粒餡是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。