單項(xiàng)選擇題菊花酥的酥度與下列何種原料無(wú)關(guān)()
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面條干燥時(shí),熱會(huì)使水分自表面蒸發(fā)。一般而言,適當(dāng)之濕度下,溫度越高水分蒸發(fā)的速率會(huì)愈()
A.快
B.慢
C.沒(méi)影響
D.與溫度無(wú)關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏幾度℃以下之場(chǎng)所進(jìn)行,且作業(yè)應(yīng)迅速,以避免產(chǎn)品溫度之異常變()
A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃
3.單項(xiàng)選擇題巧果經(jīng)油炸后包裝貯存,會(huì)引起氧化酸敗的問(wèn)題,以下那種材料可能是主因()
A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油
4.單項(xiàng)選擇題銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時(shí)間會(huì)變硬,主要因素為()
A.面粉蛋白質(zhì)變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少
5.單項(xiàng)選擇題面條制作時(shí),可添加適量()
A.細(xì)砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對(duì)抑制生面長(zhǎng)霉,延長(zhǎng)貯存期限很有幫助
最新試題
制作煎餅果子時(shí),刷的醬料通常有()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“銀絲卷”的特色是()。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法()?
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法()?
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法()?
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中式面點(diǎn)中,“黃橋燒餅”的特色是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí),糯米需要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題