單項選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制→成熟→下屜。

A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸


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1.單項選擇題防止豆類制品污染的措施是（）

A.放在冷柜中
B.使用小包裝
C.制作過程防治微生物污染
D.以上都是

2.單項選擇題（）的加熱溫度最高可達102℃以上。

A.蒸
B.煮
C.汆
D.燉

3.單項選擇題調(diào)制300克小米團狀面坯，需用溫水（）為宜。

A.100克
B.150克
C.250克
D.500克

5.單項選擇題直切的一般要求是下刀準確，規(guī)格一致，刀要垂直，（）

A.不要歪斜
B.整齊劃一
C.刀口一致
D.大小一致