單項選擇題關(guān)于泡油與炸兩種初步熟處理方法的區(qū)別，說法準確的是（）。
A.泡油時間長，炸的時間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
B.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是僅熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
C.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
D.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達到全熟
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1.單項選擇題潮州菜有“三多”烹調(diào)特色。以下選項中不屬于這“三多”之一的是（）。
A.海鮮品種多
B.甜菜品種多
C.素菜品種多
D.醬碟品種多
2.單項選擇題閾值是衡量（）的標準。
A.滋味濃度
B.呈味物量
C.味覺敏感性
D.味覺差別性
3.單項選擇題在生物學分類里，鮭魚屬于（）。
A.鮭形目
B.鱸形目
C.鯡形目
D.鯖形目
4.單項選擇題菜品調(diào)味有多種方法，從不同的角度可分為不同類型的調(diào)味方法，按調(diào)味的時機可以劃分為（）調(diào)味方法。
A.兩種
B.三種
C.八種
D.十二種
5.單項選擇題顧客在餐飲消費中有五種基本需要。希望通過消費使顧客間關(guān)系融洽，增進友誼，這屬于（）。
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B.社交性需要
C.精神滿足需要
D.自我實現(xiàn)需要
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高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
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凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
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堿性食物主要有（）。
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兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
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保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
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