最能夠反映菜肴意境美的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。