單項(xiàng)選擇題自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳,缺點(diǎn)是()
A.解凍時(shí)間長(zhǎng)
B.成本較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化
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1.單項(xiàng)選擇題燜(發(fā))的時(shí)間長(zhǎng)短,也要視()的多方面情況而定。
A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.輔料
2.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)具體的操作方法有()、煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。
A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.溫水泡發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使于貨原料最大限度()
A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤(rùn)
4.單項(xiàng)選擇題火腿初加工需將整只火腿放在清水中浸泡()小時(shí)。
A.6
B.5
C.10
D.4
5.單項(xiàng)選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的臍部割一刀,將()割斷。
A.大腸
B.小腸
C.食管
D.內(nèi)臟
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在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題