單項選擇題油傳熱成熟法分為純油傳熱成熟法和（）。
A.單導熱成熟法
B.油氣結(jié)合成熟法
C.雙導熱成熟法
D.油水結(jié)合成熟法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烹調(diào)方法根據(jù)傳熱介質(zhì)劃分可分為：水為介質(zhì)的烹調(diào)方法，油為介質(zhì)的烹調(diào)方法、（）。
A.電為介質(zhì)的烹調(diào)方法
B.空氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法
C.氣傳熱法
D.混合氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法
2.單項選擇題翻一般是以左手握句，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以（）為準。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿
3.單項選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，在這兩種方法中又有前翻與后翻兩種形式，其中以（）。
A.小翻為主
B.后翻為主
C.前翻后翻接替進行
D.前翻為主
4.單項選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，這兩種方法中又有（）兩種形式。
A.前翻與后翻
B.左翻與右翻
C.左前翻與右前翻
D.顛翻與顛炒
5.單項選擇題水預熟處理法應注意無色與有色、無味與有味、葷與素在水加熱時的關系，一般先加熱無色、無味、素的原料，再加熱有色、有味、葷的原料，以（）。
A.講究效率，節(jié)約能源
B.分別對待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味