單項(xiàng)選擇題下列表述食品污染的途徑錯(cuò)誤的是（）
A.烹調(diào)加工污染
B.食物本身所含的核素
C.儲(chǔ)存銷售過(guò)程的污染
D.通過(guò)食物鏈吸收富集
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫(kù)搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)做到（）、防滑鞋、戴防凍手套。
A.穿防凍大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不帶手電
2.單項(xiàng)選擇題小米——金米具有色澤（）、粒小、油性大、含糖量高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)。
A.深黃
B.淺黃
C.金黃
D.暗黃
3.單項(xiàng)選擇題橄欖杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似橄欖或（）狀。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
4.單項(xiàng)選擇題清理電蒸箱時(shí)，應(yīng)先（）
A.加滿水
B.切斷電源
C.清理水垢
D.打開(kāi)箱門(mén)
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題