全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

烙餅適宜用（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

水晶蝦餃屬于（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。