單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
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1.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時(shí)間過長
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯(cuò)誤
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋
5.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題